四季豆的营养成分 食用禁忌
四季豆，又名刀豆、菜豆、芸豆，原产于美洲中部和南部，在中国栽培的历史不过350多年。四季豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。
四季豆有两大类型：一种蔓生类型，抽蔓，必须进行棚架栽培，称为“长刀豆”；另一种是矮生类型，像毛豆一样，直立型，称为“矮刀豆”。
【如何选购】
在市场上选购四季豆时，有一个特别要注意的标准，即看荚果横断面是圆形还是扁圆形。圆形的粗纤维少，吃口软糯，品质好；扁圆形的粗纤维多，吃口较差。
【营养成分】
四季豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，此外还含有氨基酸、维生素，及钙、铁等多种微量元素。
【药用功效】
四季豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
【食用方法】
四季豆烹调可荤可素，家常吃法是煮粥，由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中是最受欢迎的一种。四季豆还是民间小吃——芸豆卷的主要原料。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
【食用宜忌】
生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，因此，四季豆烹调时一定要烧透吃。食不熟的四季豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
四季豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。