金针菇袋栽的工艺流程 新技术
袋栽金针菇，由于袋口直径大，通风好，菇蕾能大量发生，菇的色泽比较符合商品菇的要求。同时，塑料袋的上端可用来遮光、保湿和积存CO2，能使菌柄整齐生长。目前，袋栽是金针菇栽培的主要方式。
金针菇袋栽在生产上有一端出菇和两端出菇。工厂化袋栽生产金针菇主要采用一端立式出菇的方式，菇农袋栽金针菇主要采用两端墙式出菇法。
具体栽培程序：栽培季节确定→菌种制作→原料及场所准备→拌料→装袋灭菌→冷却接种→菌丝培养→出菇管理（摆袋搔菌、诱导菇蕾、抑制菇蕾、控氧或套袋长菇）→采收→转潮→后期管理。
1.栽培季节
栽培季节主要参照当地自然季节气温的变化，结合金针菇菌丝体和子实体生长发育对温度的要求来确定。将金针菇菌丝生长安排在18～25℃的季节，出菇阶段保持在5～15℃的低温范围内，就能取得金针菇的优质、高产。我国地域辽阔，不同地区气候不同，同是一个季节，气温差异较大。因此，不同地区的栽培季节有差异。
在我国北方地区，全年可安排两次栽培。第一次于9月中下旬接种发菌，最迟不超过10月上旬，11月上旬至12月上旬进入出菇期。一般9月中下旬气温为20～24℃，正适合菌丝生长。进入11月下旬，气温逐渐下降到10℃左右，正适合出菇的温度要求。接种过早，因气温高，湿度大，容易感染杂菌；接种过晚，出一潮菇后，因气温过低不再出菇而影响产量。第二次可于12月或翌年1月，采用室内加温培菌，温度维持在18℃以上，菌丝就能正常生长，于春节过后的2～3月，自然气温回升到10℃左右时，即可出菇。
我国南方地区冬季寒冷期不长，春季气温回升快，栽培季节短。如华南地区在自然温度条件下仅能栽培一季，长江中下游地区尚可栽培两季。华南地区在11月下旬至12月上旬制袋接种，春节前后出菇。长江中下游地区第一次在9月下旬至11月底制袋接种，11月至翌年1月出菇；第二次在12月至翌年1月制袋接种，室内加温培菌，2～3月出菇，但产量与品质稍差。
2.菌种制作
金针菇菌种制作的时期应根据栽培季节来确定，一般应在栽培前50～70d制作原种、栽培种。目前袋栽金针菇可直接采用原种或栽培种接种，而床栽金针菇一般用栽培种接种。
（1）母种制作
母种常用的培养基为PDA培养基，加入少量麸皮或0.1%维生素B1、维生素B2培养效果更好。在室温23℃下培养，7～10d菌丝即可长满斜面。
优良母种应该菌丝健壮，生长旺盛而整齐，菌落清晰均匀，粉孢子少。
（2）原种和栽培种制作
原种和栽培种常用的培养基是：①棉籽壳83kg，麸皮（或米糠）15kg，糖1kg，石膏1kg，料水比1:1.3。②麦粒98%，碳酸钙或石膏粉2%。先将麦粒用凉水浸泡12h，放入开水中煮10～15min，至麦粒种皮未破、麦粒内无白心为度，然后捞出，沥出多余水分，摊开让其自然冷却，再与辅料拌匀，然后装瓶灭菌。原种培养基灭菌后，在无菌条件下接种，接种后置于23℃条件下培养30d左右，菌丝即可长满瓶。
优良的原种和栽培种应该菌丝粗壮、洁白，有细粉状菌丝，培养后期有时在培养基表面会出现成丛的白色或黄色的子实体，这种现象并不影响菌种质量。菌丝细弱而稀疏、褐色分泌物多、粉孢子过多的不良菌种不宜采用。
3.培养料的选择及配制
（1）培养料选择
金针菇属喜氮菌类，可选用棉籽壳、木屑、玉米芯、豆秸、甘蔗渣、稻壳、花生壳等为主料，麸皮、米糠、玉米粉、过磷酸钙、糖、石膏粉等为辅料制作培养基，根据当地的自然资源情况选择合适的原料进行处理。
培养料的种类与配比对金针菇的产量与品质影响较大，各地区应因地制宜、就地取材，选用不同的培养料。生产实践证明，以棉籽壳作栽培原料的产量最高。
（2）拌料
将不同配方的培养料按比例称量，不溶于水的物质如麸皮、石膏粉等应和主料一块拌匀；可溶性物质如糖、0.05%的多菌灵等应溶于足量的水中，然后将水溶液分次浇入料中，充分拌匀。拌料要做到：料足、水宜、pH自然、拌匀、湿透、培养料含水率达到65%左右，用手紧握培养料，以指缝中有1～2滴水滴下为宜。拌好的料再闷2～4h，使培养料吸足水分后立即装袋灭菌（熟料袋栽）或铺料播种（生料床栽），防止时间过长使培养料发酵酸化。
4.栽培方法
1）塑料袋立式栽培法
（1）装袋 栽培金针菇的塑料袋应选择17cm×35cm×0.05cm的聚丙烯或聚乙烯塑料折角袋为好，栽培金针菇的袋子不宜太宽，否则菌柄短，菌盖易开伞。可以是手工装袋，也可以是装袋机装袋。一头出菇的塑料袋常用折角袋，装袋时，先将塑料袋底两角塞入，使料袋能够直立，再向袋内装料，边装边压实，用力要均匀，使料袋壁光滑而无空隙，袋口留15cm的塑料膜，供子实体生长，装好后用绳扎成活结。两头出菇的塑料袋，先用绳将筒的一头扎好，然后将培养料装入袋内，装完料后将袋口扎好。袋口两端各留10cm长的薄膜，供子实体生长。
装料时必须做到以下要求：一要快装，从加水拌料到装袋结束，必须在8h内完成，以防时间过长，培养料发酵变酸；二要轻装轻压，用力均匀，防止塑料袋破损；三要使培养料紧贴袋壁，如有空隙，会出现袋壁出菇；四要料面平整，如料面不平，则出菇稀少，产量低；五要装料适量，每袋干料300g左右，如装料过多，不能发挥最佳效益；六要扎牢袋口，以防灭菌时薄膜因气体膨胀而使袋口散开，造成污染；七是装好袋后，必须将袋整齐码放在干净的地板上，防止料袋变形或沙粒、杂物将料袋刺破，造成污染；八要轻拿轻放，搬运工具应光洁，搬运过程防止破损。
（2）灭菌 袋装好后及时进行高压或常压灭菌。高压灭菌是利用高压锅进行灭菌，灭菌温度128℃，保持2h，灭菌彻底，效果好，但成本高。常压蒸汽灭菌是将塑料袋分层直立放于灭菌锅内，将锅盖密封严实，不漏汽，立即点火，待料温升到100℃时开始计时，连续灭菌12h左右，停火闷数小时后即可打开锅盖，取出栽培袋移入接种室。装锅时注意料袋应直立排入，袋间留出适当间隙，以便湿热蒸汽的流通与穿透；同时灭菌后减压要慢，防止挤压使料袋变形，如料袋变形，容易造成培养料与袋壁分离而引起袋壁出菇，影响出菇的整齐度与商品度。
（3）接种 料袋灭菌后，待料温降到25℃时，即可开始接种。接种关键是严格无菌操作，接种技术要正确熟练，动作要轻、快、准，以减少操作过程中杂菌污染的机会。
接种一般在接种箱内进行，接种前先对接种箱消毒处理，按每立方米用甲醛10mL、高锰酸钾5g混合（或用3～5g气雾消毒剂）密封熏蒸30min。如无接种箱或超净工作台，可在接种室或接种帐内接种。这种接种方法可提高接种效率。将料袋取出后移入接种室（帐）内，放入接种工具，密闭熏蒸，按每立方米用甲醛10mL、高锰酸钾5g进行混合熏蒸，熏蒸一昼夜后，在室内喷洒1/2甲醛用量的氨水，中和多余的甲醛气体，1h后进行接种。接种时3人一组，一人取菌种，供2人接种。在消毒后的接种箱、接种室或超净工作台上进行接种。操作过程为：将菌种袋或瓶表面用75%酒精擦洗后，带入接种箱，点燃酒精灯，接种铲或大镊子放在酒精灯火焰上进行灼烧，充分灭菌，然后用灭菌镊子剔除表面的老化菌种，将菌种夹成花生豆大小的块，在酒精灯的无菌区内打开料袋，接入菌种，接种量以5%为宜。接种量过多容易在老菌块上出菇，抑制培养基内菌丝正常形成子实体，影响产量。接种时，菌种接入要迅速，尽量缩短暴露于空间的时间。天气热时，接种时间最好选在早晨和晚间，有利于提高接种的成功率。
一般1袋或1瓶栽培种可接60袋栽培袋。接种时，要注意将菌种接入袋中接种穴内，一定要用穴周围的培养料轻轻覆盖住。这样接种一方面可以促进菌种尽快定植，均匀发菌，另一方面还可以防止金针菇菌种在袋中未发满菌就提前产生菇蕾，造成栽培生产的损失，甚至失败。因提前产生的菇蕾无法正常生长发育，这种情况在实际生产中也是常见的。接种完毕后，将菌袋移入培养室培养。
（4）发菌 将接种后的菌袋移入培养室的床架上进行发菌培养。发菌期要创造适宜条件，以促进菌丝健壮生长。这是培养管理好菌袋以至提高产量和质量的重要环节。
①温度 金针菇菌丝生长的最适温度为23℃，温度过高或过低都会降低其生长速度，在发菌过程中，由于菌丝呼吸作用产生的热量，料温比气温高2～4℃，所以气温控制在19～21℃为宜。温度偏高时，菌丝生长弱，而且容易感染杂菌；温度过低时，菌丝生长慢，且易在未发满菌丝时就出菇。在发菌期间，为使菌丝受温一致、发菌均匀，每隔7～10d，将床架上、下层及里外放置的菌袋调换一次位置。发菌期间温度超过24℃以上时，要及时通风降温，防止烧菌。
②湿度 发菌期间空气相对湿度要低些，不需喷水，保持60%～65%即可，湿度过大，杂菌污染的概率增加。
③光照 发菌期最好在黑暗条件下进行，这样菌丝生长速度快且不易老化，出菇整齐。
④空气 发菌期间加强通风，可排出菌丝生长过程中产生的二氧化碳，补充新鲜空气，使菌丝健壮生长。
⑤防虫防杂菌 培养菌袋期间要经常逐袋检查，发现有杂菌污染，应及时处理，防止扩散蔓延。
发菌期间主要是控制温、湿、光、气四个环境条件，在培养正常的情况下，25～35d即可长满菌袋。满袋后立即移入出菇棚进行育菇管理。
（5）立袋搔菌 金针菇发菌期较短，而出菇至收获时间较长，且金针菇原基发生快，菇蕾朵数多，为了提高料面出菇密度，促使高产，生产优质菇，常用搔菌或再生方法对菌袋进行处理。
金针菇的菌丝即将满袋时，就可立袋搔菌，诱其出菇。立袋前先将折叠袋口拉开，随后搔菌（即把培养料表面的老菌丝扒掉，让新菌丝露出来），每次搔菌前，必须将搔菌工具放在酒精灯的火焰上消毒。搔菌后，将袋口翻转至料面5cm高，然后一个挨一个地竖立于地面或栽培架上，袋口上方覆盖报纸或黑色地膜，并将窗户密闭遮光。
（6）催蕾与抑制 菌袋摆置好后，每天用喷雾器向报纸及地面喷水1～2次，保持空气湿润，2～3d后培养基表面就会长出一层新菌丝，随后每天揭盖报纸或地膜2～3次，加强通风换气，过几天培养基表面就会出现琥珀色水珠，即原基，这是出菇前兆。催蕾最佳温度为12～13℃，湿度80%～85%。再过2～3d，原基继续分化为成丛小菌蕾（1～2cm长），这时就要进行抑制，促使菌蕾整齐一致向上生长。抑制的方法可采取低温和吹风措施，温度保持在4～5℃，用小电动机吹风2～3d，如无此条件，现蕾后在夜晚揭开袋口报纸或地膜，打开门窗，让冷风吹2～3晚，也可达到促使菌蕾整齐生长、菌柄增粗的效果。
（7）适时拉袋 抑蕾结束后，当新形成的菇蕾长至4～5cm高时，可拉直袋口。注意不可拉袋过早，否则易造成菌袋中间菇蕾缺氧而不能充分发育，导致产量下降。拉高袋的目的是增加袋内二氧化碳浓度和空气相对湿度。根据栽培室的通风状况和栽培规模的大小，拉直袋口的时间可以一次完成，也可以两次完成。
（8）出菇管理 经抑制后，再盖上报纸，就可转入正常出菇管理，每天喷水1～2次，维持室温8～13℃，空气湿度80%～85%。每天喷水前，揭开报纸或地膜通风片刻，然后再盖纸或盖膜喷水。这样连续管理6～7d，就可培养出优质的金针菇。当菌柄长度达13～18cm、盖菌直径达0.8～1cm就可以采收了。
（9）采后管理 采完第一潮菇后，用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉0.5cm左右，并将料面整平。金针菇采后要进行灌水和补充营养，两者可以结合进行。一般用0.5%的糖水、0.1%的尿素溶液灌袋，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10h后将水倒出，然后进行搔菌、催蕾、抑制和常规管理，如此反复，可采收2～3潮菇。
2）塑料袋墙式栽培法
墙式两头出菇法是近几年推广的一种栽培形式，主要特点是空间利用率高，出菇集中，品质优良，其栽培的工艺流程与立式栽培相差无几，不同的是所用的塑料袋规格不一样，出菇方式不同。现将其栽培要点简述如下：
栽培季节、培养料的配制、灭菌及发菌期管理同前。栽培袋的规格为17cm×50cm的聚乙烯筒袋，在袋中间装料约长20cm，每袋约装干料400g，袋口两端各留筒膜15cm，待以后出菇用。料装好后用纤维绳扎紧及时灭菌，冷却后在料袋两端接入菌种，然后进行发菌管理。
菌丝发满料袋后，及时搬入栽培室进行出菇管理。墙式出菇的具体步骤是：先将菌袋码成高5～10层的菌墙，长度不限。菌墙码好后，在墙两端各放两根木棒，木棒间应略宽于料袋，然后分别在两端两根木棒顶端之间位置上拴一根横棒，再用两根细铁丝拴在两横棒两侧并拉紧，最后将报纸盖在铁丝上并喷水保湿。报纸可起到遮光保湿的作用，同时可有效地防止报纸压住袋口而影响出菇。
上述步骤完成后，即可按常规进行金针菇的催蕾、抑蕾和出菇管理。为防止光线不均匀引起子实体弯曲生长，可在两菌墙之间每隔5m悬吊一盏15 W的红色灯泡，诱导子实体横向生长。