适合黑木耳生长的环境条件怎么样
1.黑木耳概述
黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook）Underw]，亦称木耳、光木耳、云耳、细木耳、黑菜、木蛾等。属担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。
黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富，历来是我国人民的美味佳肴。不但蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质。黑木耳也有一定的药用价值，具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，清洗胃肠等功效，它所含的多糖体也具有显著的抗肿瘤活性。是中医在治疗寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等病症的常用配方药物。是纺织、水泥、采矿、清洁工和化工厂工人的保健食品。黑木耳中的核苷酸类物质可降低血液中的胆固醇含量，黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用。因此，还是中老年人优良的保健食品。
2.黑木耳的生物学特性
（1）黑木耳的形态
①菌丝体 黑木耳菌丝体白色，紧贴培养基匍匐生长，绒毛状，毛短而整齐。菌丝不爬壁，生长速度中等偏慢。在温度适宜的情况下，约15d长满试管斜面。菌丝体在强光下生长，分泌褐色素，使培养基变成茶褐色。
显微镜下，菌丝纤细，粗细不匀，分枝性强，常呈根状分枝，有锁状联合。
②子实体 子实体新鲜时半透明，胶质有弹性，干燥后缩成角质，硬而脆。子实体初生时为杯状，后渐变为叶状、浅圆盘形、耳形或不规则形。耳片分背腹两面，腹面也叫孕面，生有子实层，能产生孢子，表面平滑或有脉络状皱纹，呈浅褐色半透明状。背面突起，青褐色，密生短绒毛。子实体单生或聚生。
（2）生活条件
①营养 黑木耳是木腐生菌，菌丝分解纤维素和木质素的能力较弱，再加上菌丝细弱，生长速度较慢，配料时尽可能营养丰富，在代料栽培时，阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、大豆秸、稻草等是很好的碳源培养料。麸皮、米糠、豆粉、大豆饼粉等可以很好地满足黑木耳对氮源和维生素的需求。
②温度 黑木耳属中温型恒温结实性菌类。在不同生长发育阶段对温度有不同要求，其菌丝体在6～36℃之间均能生长发育，但以22～28℃最适宜。菌丝对低温有很强的抵抗力，-30℃也不会被冻死，待温度升高后仍可恢复生长。子实体分化的适宜温度范围为15～28℃，最适为20～24℃。子实体发育的适宜温度范围为16～20℃。
在适宜的湿度范围内，温度低时，子实体生长慢，成熟时间长，但菌丝生长健壮，耳重、色深、肉厚，质量好；温度越高时，子实体生长越快，成熟时间越短，但耳轻、色浅、肉薄，质量差；高温高湿条件下，子实体易腐烂，出现“流耳”。
③水分和湿度 黑木耳不同生长发育阶段对培养基质的水分和空气湿度有不同的要求。一般菌丝生长阶段，代料栽培时培养基的含水率以60%～70%为宜，要求空气相对湿度60%～70%；子实体形成和发育阶段空气相对湿度应保持在80%～95%。
④光照 黑木耳不同生长发育阶段对光照的要求不同，菌丝生长阶段一般不需要光照，黑暗和微弱散射光的环境中都能正常生长，但是，由于光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用，光线不足，子实体生长发育不正常，黑暗环境中很难形成子实体。因此，在子实体分化和发育阶段必须有散射光和一定量的直射光条件下，才能生长出色黑、肉厚、朵大的健壮子实体。
⑤空气 黑木耳属好气性真菌，在菌丝体和子实体的生长发育过程中，都需要足够的氧气。在菌丝体生长阶段，若培养材料细密，含水率又偏高，势必影响氧气的供应，菌丝生长缓慢而且稀疏，在子实体生长阶段，要保持耳场（室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要，避免烂耳和杂菌的蔓延。
⑥酸碱度 黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，一般以pH 5.0～6.5最为适宜。代料栽培时，先适当调到偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。