豌豆有什么营养成分和禁忌
豌豆又名寒豆、青豆，一年生或二年生攀缘草本植物，起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国。
现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。
粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。
荚用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差；狭荚种，如竹叶青就属于这个类型，荚色较深些的味浓。
荚粒兼用豌豆，与荚用豌豆同属于软荚豌豆；荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。
【如何选购】
1．荚果扁圆形表示正值最佳的成熟度期。如荚果正圆形或筋（背线）凹陷则表示过老。
2．手握一把时“咔嚓”作响，表示新鲜度高。
3．豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。
【营养成分】
豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。
豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%，膳食纤维约4.5%，碳水化合物约18.2%，且高钾低钠，对保护心血管有益。
【药用功效】
1．豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
2．豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，所以具有润泽皮肤的功效。
【食用方法】
荚用豌豆均供清炒，也可作汤；粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。
【食用禁忌】
消化不良者不宜大量食用。