咸鸭蛋的营养成分 孕妇可以吃咸鸭蛋吗
咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均极诱人。
咸鸭蛋又分为普通咸鸭蛋和红心咸鸭蛋两种。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美，风味别具一格。
咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食。
【营养成分】
咸鸭蛋营养丰富，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪在正常情况下被混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。
咸鸭蛋中含钙量很高，每100克咸鸭蛋含钙512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
【药用功效】
性寒，清肺热、降阴火。咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。
【食用方法】
咸鸭蛋是夏季颇受人们喜爱的食品之一，现介绍几种别具风味的食法。
1．将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋、酱油、香油、味精、葱丝等，不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。
2．将生咸鸭蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。风味独特，鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。
3．若咸鸭蛋太咸，可将2～4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。
【食用禁忌】
孕妇禁食咸鸭蛋，因为每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量。除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便会使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，会导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。