1、茄子去皮，切成滚刀块；
2、茄子裹上干淀粉，裹上干淀粉，茄子炸后外皮更酥脆；
3、裹均匀淀粉的茄子入油锅炸至金黄捞出沥油；
4、另起油锅，花椒入锅炸香；
5、葱姜入锅煸香，加豆瓣酱炒；
6、茄子入锅炒，加盐、味精炒；
7、炒均匀出锅装盘。